Cucas, catalinas o paledonias

Catalinas, es un poste o panecillo, también se les llama cucas o paledonias, son una especie de pan dulce, demasiado sabrosas, dicen que el sabor tan especial se lo da el papelón.

Son muy populares, receta típica de Venezuela, sobre todo en la parte occidental como en los alrededores de Barquisimeto y Maracaibo se consiguen estos pequeños panes que son una golosina de nuestra cocina criolla. Es una receta antañona que por siempre gusta. Se consiguen en panaderías, charcuterías, abastos, supermercados y hasta los vendedores ambulantes las tienen en venta, son muy sabrosas.

Se preparan con harina de trigo, bicarbonato de soda, papelón, agua, guayabita y mantequilla. El procedimiento es fácil, cada quien tiene su secreto para hacer estas delicias. Aquí damos una muy buena receta de una marca reconocida. La receta está probada y completamente aprobada.
Cucas, catalinas o paledonias

Como hacer las las catalinas o paledonias

Ingredientes

  • 7 tazas de harina de trigo para todo uso = 805 gramos
  • 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de soda = 18 gramos
  • 2 tazas de agua = 480 c. c.
  • 1/2 kilogramo de papelón (panela) = 500 gramos
  • 3 granos de guayabita o malagueta dulce (pimienta dulce) 3 unidades
  • Media taza de mantequilla. = 100 gramos

Latón o bandeja para hornear, engrasado.
Caliente el horno a 300 grados F.

Procedimiento para hacer las catalinas o paledonias

  • Mezclar la harina y el bicarbonato de soda.
  • Preparar aparte un almíbar delgado con el agua, el papelón y la guayabita; ésta se echa a la mitad de la cocción del almíbar y ai final se saca y se bota.
  • Echar la mantequilla al almíbar cuando esté tibio. Revolver bien.
  • Añadir la harina mezclada, al almíbar, formando una masa.
  • Extender porciones de masa sobre superficie enharinada, reduciéndolas con el rodillo a menos de un (1) centímetro de espesor.
  • Cortar la masa extendida con corta pasta para galletas, redondo o cuadrado (la forma más popular es la redonda).
  • Puede utilizarse corta pasta en forma de animalitos para aprovechar los recortes de masa.

Hornear las catalinas por 35 minutos; colocándolas en el latón un poco separadas.

Se obtienen aproximadamente dos docenas de catalinas medianas. En la imagen vemos la manera más usual de presentar las catalinas o cucas, se encuentran también en los mercados y con los vendedores ambulantes.

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Fuente consultada

Recetario de cocina Robin Hood.

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20 Comments

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